Poucos doces no mundo carregam tanta história, prestígio e controvérsia quanto a Sachertorte. Nascida em Viena, entre salões imperiais e tradições da alta confeitaria do século XIX, essa torta de chocolate com geleia de damasco se transformou em um símbolo da Áustria — tanto quanto a valsa, o schnitzel ou a imperatriz Sissi.
Mas o que torna a Sachertorte tão especial? Por que seu nome está protegido por disputa legal? E onde, afinal, provar a versão “verdadeira”?
Prepare-se para descobrir não apenas um bolo, mas uma lenda doce que continua encantando paladares há quase 200 anos.
A origem da Sachertorte: um doce improviso imperial
A história da Sachertorte começa em 1832, quando o poderoso Príncipe Metternich, chanceler do Império Austro-Húngaro, solicitou uma sobremesa especial para impressionar convidados estrangeiros em um jantar aristocrático.
O confeiteiro oficial da corte estava doente — e a tarefa caiu nas mãos de um jovem aprendiz de 16 anos chamado Franz Sacher. Sem tempo para hesitações, ele criou uma torta de chocolate recheada com geleia de damasco e coberta com uma fina camada de glacê de chocolate amargo.
O resultado da Sachertorte foi um sucesso. A combinação do chocolate intenso com o toque frutado e levemente ácido do damasco agradou aos convidados da corte — e Franz Sacher entrou para a história da confeitaria.
A consagração de um nome
Décadas depois, o filho de Franz, Eduard Sacher, aprimorou a receita aprendida com o pai e passou a oferecê-la no Hotel Sacher, fundado por ele em 1876 no coração de Viena.
Rapidamente, a torta virou uma assinatura da casa — e Sachertorte se transformou em marca registrada, cobiçada por cafés e confeiteiros.
A disputa: Hotel Sacher x Café Demel
Na virada do século XX, o jovem Eduard Sacher trabalhou como aprendiz no tradicional Café Demel, um dos fornecedores oficiais da corte dos Habsburgo. Lá, ele também servia sua torta de chocolate, o que originou uma longa batalha jurídica entre as duas casas: qual delas detinha os direitos sobre a “torta original de Sacher”?
O embate, que durou anos, foi resolvido em 1963 com um acordo:
- O Hotel Sacher ficou com o direito de usar a expressão “Original Sacher-Torte”.
- O Café Demel pôde continuar oferecendo a “Eduard Sacher-Torte” — com uma leve diferença na montagem.
Diferença entre as versões Sachertorte
Embora visualmente semelhantes, as duas versões clássicas da Sachertorte apresentam diferenças sutis:
| Elemento | Hotel Sacher – Original | Café Demel – Versão alternativa |
| Recheio | Duas camadas de geleia de damasco | Uma única camada, mais fina |
| Cobertura | Glacê de chocolate mais denso | Cobertura de chocolate mais suave |
| Massa | Levemente mais seca | Textura mais úmida e uniforme |
| Serviço | Sempre com chantilly fresco | Também acompanha chantilly |
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